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今年的年夜飯有哪些新變化?

2022-01-30 20:33:20  來源:新華社  作者:新華社“新華視點”記者  閱讀: 張家界日報社微信

    除夕將至,家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯。一桌熱氣騰騰的年夜飯,飽含濃濃的年味、暖暖的親情。人們怎么準備2022年的春節年夜飯,年夜飯有啥新變化?

      不同地區訂餐情況存差異

      目前,我國疫情總體保持平穩,部分地區發生疫情,因此年夜飯訂餐情況差異較大。

      在天津、河南等地,中高風險區域依然在管控中,低風險區域已逐步恢復堂食。很多人對外出就餐態度仍較為謹慎,取消了之前預訂的年夜飯,改為在家做或者餐廳外送、自提?!半m然堂食恢復了,但為安全起見還是選擇在家吃?!编嵵菔忻顸S先生說。

      “恢復堂食的消息出來后,馬上聯系了專業公司消殺、加緊采購,現在已開始接受年夜飯預訂,但訂單不及往年?!碧旖蛩m飯店的餐飲經理表示。

      在低風險地區,今年春節選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多。美團App“訂座”數據顯示,2022年1月1日至1月20日期間,提前預訂除夕年夜飯餐廳的用戶數量同比增長超95%。

      “前年、去年春節都是在家吃的,今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點新鮮菜,聊聊家常話?!鄙虾J忻裰鼙蛘f。

      “不好意思,包間和大廳都訂滿了”“已經沒有位置了”“除夕當晚兩輪都訂出去了”……近日,“新華視點”記者咨詢北京多家品牌和老字號餐廳,發現除夕當晚多數餐廳包間爆滿,部分餐廳尚余少量大廳位置。

      “與去年相比,今年年夜飯市場需求明顯增加?!蓖橀w集團副總裁崔余健說,“目前北京27家門店除夕夜的包房和散臺已全部訂滿?!睋本┦胁惋嬓袠I協會統計,截至1月25日,北京40余品牌近900家門店年夜飯包間預訂率已超九成。

      記者在走訪中看到,大多數餐廳在門口處設置掃碼登記、測溫設施,減少大廳用餐桌數,并用屏風、綠植等隔開,確保消費者之間有足夠的安全距離。

      不少消費者表示,現在選擇餐廳會特別關注衛生消毒情況,就餐時盡量間隔就坐,主動使用公筷、公勺,一切以安全為前提。

      成都紅杏酒家有限責任公司副總經理王永梅說,餐廳出入口會擺設免洗洗手液、噴灑消毒水、專人清潔公共空間和設施,“消毒清潔確保安全是最重要的”。

      中小桌和外賣明顯增多

      與疫情之前餐館年夜飯大桌不同,今年,消費者趨向訂制人數較少的中小桌年夜飯,同時外賣需求明顯增加。

      一些餐飲企業將年夜飯的用餐人數下限放開,8人以下的中小桌年夜飯增多。

      在北京就地過年的江先生告訴記者,今年春節只有他和愛人、孩子一起吃年夜飯,本以為人少無法預訂,結果看到飯店有4人年夜飯套餐,“價格、菜量都合適”。

      小份菜成為不少消費者年夜飯新選擇。美團數據顯示,今年春節期間售賣小份菜的商家同比增長126%。

      “小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求,也能減少浪費?!币患覄撘饣洸瞬蛷d負責人表示。

      除了圍坐在圓桌前的傳統堂食,外賣年夜飯躥紅,成為多數餐館、飯店的服務標配。不少商家聯合外賣、快遞平臺推出多種規格年夜飯套餐配送到家,消費者收到后無需再次加工,省時省心省力。附帶的配送卡上還會標注菜品制作、打包和配送人員的健康信息,每個環節均可追溯。

      國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員陳麗芬說,外賣年夜飯火熱,一方面反映出居民收入水平提高,消費觀念更新;另一方面,在減少聚集的防控要求下,餐廳堂食縮減,就地過年人數增多,消費者對年夜飯產生了新需求。

      美團相關負責人介紹,線上供應年夜飯套餐的餐飲商戶數量,相比去年同期增長超118%。1月上旬,全國線上年夜飯團購套餐訂單量也超過去年同期,外賣菜品中包含“年夜飯”“新年”字樣的訂單環比漲幅達1590.63%。

      預制菜大火 “一人食”受追捧

      受疫情影響,今年就地過年人數較往年增加,預制菜走紅,成為不少廚房“小白”和上班族的心頭大愛。

      眾多餐企推出的預制年菜大多屬于即熱、即烹。記者了解到,市場上售賣的預制年菜既有品牌餐飲推出的套餐,也有商超的研發款。從種類來看,包含冷菜、熱菜、湯鍋和甜品,覆蓋本幫菜、川菜、粵菜等全國幾大熱門菜系。

      上海一家飯店行政副總廚朱宏介紹,一些人春節期間無法返鄉,期待能在上海吃到家鄉菜,“我們今年升級了菜品,預制菜包括全國各地特色菜40余款”。

      “年菜中很多‘硬菜’做起來都相當費時費力,我們把所有費工費時的部分都前置處理完了,消費者20多分鐘上齊一桌菜,簡單步驟吃出儀式感?!贝鬂櫚l熟食研發師徐丙熾說。

      北京“90后”女生小劉告訴記者,今年家里人讓她準備年夜飯,“一桌十幾道菜,自己做肯定搞不定”。她已經想好對策,下單兩套預制年菜,“到時候解凍、加熱一下,擺個盤就能直接上桌,又快又方便,價格不貴”。

      餓了么生鮮負責人楊子江認為,提供預制菜品的品牌商大多具備一定實力,衛生情況更讓消費者放心,較外賣性價比更高?!案匾氖?,預制菜除了便捷之外,還能讓消費者享受到烹飪的樂趣和儀式感?!?/span>

      叮咚買菜推出的“五福年夜飯”預制菜優惠套餐上線兩天就全部被搶空。盒馬預制年菜北京地區銷量達到去年同期5倍。大潤發預計今年預制年菜總銷量同比增長50%。

      除此之外,“一人食”的消費趨勢也明顯擴大,一些小份、小分享包裝的預制菜品更受歡迎。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷量占比20%?!拔乙粋€人過節,冰箱沒有那么大空間,小份預制菜更合適,可以多買幾樣?!痹趶V州獨自過年的歐陽女士表示。

      年夜飯拍照“曬”出來,在年輕群體中愈加流行?!?5后”女生面面說,年夜飯不僅要好吃,還要好看?!皼_著顏值,我在盒馬上下的單,除了有花膠雞等‘大菜’,還送‘上鏡’鍋具?!?/span>

      中國飯店協會副會長金勇認為,疫情之下,小份菜、外賣、預制菜等新變化,反映出年夜飯消費的豐富、多元,也推動了餐飲企業線上線下融合發展?!暗珶o論年夜飯形式如何變化,吃的是團圓,品的是親情,愛與溫暖不變?!保?span style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-family: 宋體, SimSun;">新華社“新華視點”記者宋佳、鄒多為、王雨蕭、胡旭、陳愛平、王暉)(新華社) 


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