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元宵和湯圓怎么吃才健康?營養專家告訴你

2022-02-16 09:26:21  來源:新華社  作者:記者田曉航  閱讀: 張家界日報社微信

    15日是中國傳統節日元宵節,品嘗元宵或湯圓是節日里必不可少的“儀式”。北京協和醫院營養專家提示,元宵和湯圓糖分多、能量高、不易消化,建議午餐進食,烹調方式“宜煮不宜炸”。

      北京協和醫院臨床營養科主任于康說,元宵和湯圓是糯米和糖的混合物,是典型的高糖高能量食物,4個元宵等同于1碗米飯所含碳水化合物的量。同時,糯米粉升高血糖的速度甚至超過蔗糖。因此,肥胖癥、糖尿病患者應慎食。

      于康還提醒,高脂血癥患者也應慎食元宵和湯圓,因為其餡料中添加了大量固態油脂,包括豬油、黃油、植物奶油等,飽和脂肪含量較高?!?個常規大小的湯圓,其油脂含量相當于1盤炒菜的油脂量,大約5-10毫升烹調油?!?/span>

      元宵和湯圓軟糯香甜,吃起來常讓人“欲罷不能”。于康說,由于糯米黏性較大,胃排空慢,不易消化,每次進食超過3個元宵或湯圓可致胃脹、反酸等,還可導致一些消化功能減退、吞咽反射遲鈍的老年人發生噎嗝。因此,胃腸病患者及老年人應少食。

      元宵和湯圓怎么吃才健康?于康介紹,通過煮制,元宵中近50%的維生素B1可溶解于湯中,因此,少食元宵適量喝湯有利于維生素B1的攝取。晨起胃腸道功能相對較弱,空腹食用元宵或湯圓易致反酸、燒心等不適,不宜食用,而晚餐后活動量少,胃排空較慢,也不適合食用元宵或湯圓。相比之下,午餐消化能力最強,適量食用對消化功能造成的負擔最小。

      什么餡兒的元宵和湯圓最有營養?于康說,堅果類餡料含有對人體有益的多種微量元素,營養價值相對較高;豆沙餡、黑芝麻餡則含有一定量的蛋白質和礦物質。相比之下,巧克力餡營養價值最低,其成分多是以氫化植物油制作的代可可脂、配以巧克力味的香精調制而成。而肉餡元宵油脂較多,不是上選。(記者田曉航)(新華社)



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